Orobio Pasta

PASTA OROBIO

DAL SEME AL PIATTO SENZA MICOTOSSINE Pasta biologica di eccellenza partendo da grani autoctoni coltivati in Puglia e Basilicata, seguendo un modello di filiera corta e controllata in ogni fase, dal seme fino al piatto. Uno degli aspetti che la rendono unica è l’attenzione alla totale assenza di micotossine, sostanze tossiche prodotte naturalmente da alcune muffe che possono contaminare i cereali durante la coltivazione, la raccolta o lo stoccaggio. Queste tossine, se presenti in quantità anche minime, possono essere dannose per la salute umana, soprattutto nei bambini. Recenti studi considerano le micotossine come fattori responsabili della Sensibilità al Glutine e per questo la Pasta Orobio risulta ideale per chi ha mostrato una “sensibilità” ad alimenti contenenti cereali.

L’ASSENZA DI MICOTOSSINE

Le micotossine sono metaboliti tossici prodotti da muffe, che possono contaminare i cereali già sulla spiga o durante lo stoccaggio, in presenza di umidità e scarsa ventilazione. Tra le più diffuse nei cereali vi sono il deossinivalenolo (DON), appartenente ai tricoteceni, e le aflatossine, note per la loro epatotossicità e potenziale cancerogeno. Queste molecole sono termostabili, quindi non vengono degradate dai normali processi di cottura, e possono alterare la funzione intestinale, il sistema immunitario e il metabolismo epatico. Per questo la Unione Europea ha fissato limiti di sicurezza pari a 750 ppb per gli adulti e 200 ppb per i bambini, per ridurre il rischio di esposizione cronica. Studi hanno inoltre evidenziato che l’assunzione cronica di DON può compromettere l’assorbimento dei nutrienti e indurre iperpermeabilità intestinale, meccanismo considerato uno dei fattori che possono contribuire all’insorgenza della sensibilità al glutine non celiaca. In questo contesto, i cereali coltivati in climi caldi e secchi, come in Puglia e Basilicata, risultano meno soggetti allo sviluppo di micotossine, rendendo la OROBIO un prodotto particolarmente sicuro per persone sensibili ai cereali.

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